Пісіру

Қытырлақ үйрек төс еті, шие соы және рости

Pin
Send
Share
Send
Send


Дайындық: 25 минут
Пісіру уақыты: 1 сағат
4 порция

Құрамы

  • 2/3 шыныаяқ (160 мл) шие джемі
  • 1/2 кесе (125 мл) қызыл шарап
  • 1/4 шыныаяқ (60 мл) шамамен 1 ірі лимон шырыны
  • 1 с. сары май
  • 400 г әр түрлі 2 үйрек кеудесі
  • 2 Рассел картоптары, қабығы аршылған
  • 1/4 с. тұз және бұрыш
  • 10 шыныаяқ (2,5 литр) шпинат, кесілген

нұсқаулар

  1. Тұмшапештің ортасына пештің ортасына салыңыз және алдын ала қыздырыңыз 200 ºC (400 ºF). Алюминий фольгамен плитаны сызыңыз.
  2. Орташа кәстрөлде шие, шарап және лимон шырынын қайнатыңыз. Орташа және төмен температураны азайтып, тек 250 мл (1 кесе), шамамен 20 минутқа дейін қоспаны азайтыңыз. Сүтті шайқау кезінде араластырыңыз. Жылы болыңыз.
  3. Өрмек кеуделерін, терісін үстіне, кесу тақтасына салыңыз және өткір пышақ ұшымен теріні тырысыңыз (қараңыз нота). Орташа жылу үстінде үлкен қылшықсыз табақшаны қыздырып, үйрек кеудесіне, тері астына қойыңыз. Теріні алтынға дейін және қытырлақ етіп пісіріңіз, 8-10 минут - мезгіл-мезгіл майларды алып, кішкене ыдысқа салыңыз. Егер тері тым тез жалтырса, отты азайтыңыз. Майды табада қалдырыңыз. Үйрек кеудесіне, теріге табаққа салыңыз және орта сирек салдарды 10-12 минут пісіруді жалғастырыңыз. Кеуделерді кесу тақтасына қойып, оларды жылыту үшін алюминий фольгамен жабыңыз.
  4. Картопты сорғызыңыз, артық суды алып тастау үшін оларды қолыңызбен қысыңыз, содан кейін үлкен ыдысқа салыңыз. 1/8 шай қасық себіңіз. тұз және бұрыш. 3 ас қасықтан басқа барлық үйрек майын табада алыңыз. сорпа (май алынып тасталған). Табаны орташа температурада қыздырыңыз. Картопты төрт бөлікке бөліп, табаға екі қойыңыз. Әрбір бөлікті шеңберге жайып, жазыңыз. Шоколадтың алтынға және қытырлылығына дейін пісіріңіз, шамамен 10 минут - оларды пісіру арқылы жартысына айналдырыңыз. Картоп құймақтарын (рестисті) кесу тақтасына тасымалдаңыз. Қалған үйрек майы мен картоппен қайталаңыз.
  5. 1 ас қасық тазалаңыз. Дәмді майдың табаға салып, шпинат пен 1/8 шай қасық қосыңыз. тұзға түсіріп, оларды 2 минуттай түсіріңіз. Өрттен алып тастаңыз. Үйрек кеудесінің жұқа тілімдеріне кесіңіз. Шие соусы мен шпинатпен росттиге қызмет етіңіз.

нота Дайындаудан бұрын үйрек кеудесінің терісіне арналған шкаф тақтасын кесу маңызды. Бұл қадам астына түскен майдың толығымен ағынын жеңілдетеді және өте қытырлақ теріні қамтамасыз етеді. Өткір пышақты қолдану арқылы емшектің толық ені бойынша диагональды кесектерді жасаңыз, оларды шамамен 1 см (1/2 дюйм) қашықтықта теріңізден кесіңіз де, майлы қабаттың бір бөлігі. Үйрек кеуделерін айналдырып, шахмат тақтасын алу үшін біріншісіне перпендикулярлық басқа кескіндерді жасаңыз.

Шарап туралы келісімдер

Pinot noir 2012, Сент-Клэр, Vicar's Choice, Marlborough, $ 22, SAQ 10947716

Жаңа Зеландияның жүзім шырыны, ванильдің кейбір ескертулерімен барлық жемістер тәтті тұздығына дейін көтеріледі. Шие мен қарақаттың хош иістерін шығару үшін оны аздап жаңартады (шамамен 15ºC).

Венадағы Côtes du Rhône The Cranilles 2012 шарабы, $ 19.10, SAQ 722991

Өте әдемі жағалау-ду-рона, бай, жетілген, хош иісті. Греначуктің икемді және жемісті сипаты шие соустарымен жақсы өтеді.

Véronique Rivest компаниясы, сомель

Pin
Send
Share
Send
Send